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珠江啤酒凭借“蔓”妙滋味 斩获2016CFFI金奖


[ 关闭本页 ] 转载于:大洋网 发布时间:2016-11-21T14:25:00

图片来源:网络

在刚刚落幕的2016 CFFI国际精酿啤酒挑战赛上,广州珠江啤酒集团旗下的雪堡精酿系列蔓越莓啤酒以独特的口感和卓越的品质,征服了17位来自国内外啤酒酿造专家和民间精酿高手组成的评酒团队,在近200种精酿啤酒产品中脱颖而出,斩获金奖。

本次挑战赛由酒类品质与安全国际联合研究中心、中国食品发酵工业研究院、德国柏林啤酒酿造学院、美国酿造化学家协会联合主办,是国内规格最高、最具权威品质的精酿啤酒大赛。

珠啤这次获奖的蔓越莓啤酒采用优质浅色麦芽为原料,选用皮尔森酵母,添加欧洲香型酒花、美国蔓越莓浓缩汁与中国特级蜂蜜,经由特殊发酵工艺酿造而成。经过前后三次发酵,使酒体丰满、纯正,蔓越莓浓缩汁的酸味得到了完美的平衡,口感清爽,酸中带甘。淡雅的啤酒香和馥郁的莓果香、蜂蜜的香气相互结合,使果汁发酵啤酒的特点得到了完美体现。红宝石般的色泽,细腻的泡沫更带给人感官上美的享受,是当之无愧的金奖精酿。

其实这不是珠啤第一次凭借蔓越莓啤酒获奖,在早前美国驻广州总领事馆农业贸易处和美国蔓越莓市场协会携手举办的美国蔓越莓精酿啤酒品鉴会上,珠啤就已经凭借“蔓妙艾尔”和“莓香小蜜”夺冠。此次获奖的蔓越莓啤酒就是“莓香小蜜”的改良款。

珠啤方面表示,设计蔓越莓精酿的初心是“求新变异”,作为“南有珠江”的啤酒业界泰斗,珠啤一直敢为人先,不断开发特色产品,并有意向推出优质的果汁发酵啤酒。机缘巧合,获得美国蔓越莓市场协会赞助的蔓越莓浓缩汁,便以此为原料不断推出蔓越莓佳酿。

其实使用蔓越莓来酿造果汁发酵啤酒、调制鸡尾酒在国外其实已经有一定历史。经典鸡尾酒“大都会”就是加入了蔓越莓汁调制的,酒味适中、口感甜酸、水果味浓郁,非常讨女士欢心——蔓越莓颜色靓丽、引人入胜,且有保健功能,独特的口感又会根据使用的酒而呈现出不同风味,因此是很多国外酿造师、调酒师的必备原料。在国内,蔓越莓与啤酒结缘最早可以追溯到2013年初,由中国领先啤酒酿造商上海拳击猫啤酒屋推出的蔓越莓开司米波特啤酒。此后,涌现了越来越多从业者尝试将这种蔓越莓这种超级水果融入到酿酒、调酒中去

蔓越莓的酸味是酿酒和调酒的一大挑战,珠啤方面分享其酿制经验:“酸度对酵母是个非常大的挑战,要知道啤酒发酵对麦汁pH的要求很严格,酵母对麦汁pH的变化很敏感,从而会影响啤酒的发酵。因此对酵母菌种、酿造工艺,特别是蔓越莓浓缩汁的添加工艺就要有相应的调整。”

蔓越莓小麦啤酒的研发人,广东精酿啤酒协会酿酒师王智也透露,在酿造蔓越莓小麦啤酒时,他选用了带有柠檬香气的日本知空麦芽花去酿造啤酒。“柠檬的香气刚好能够与蔓越莓的酸味相搭配,酿造过程中我还加入了香茅去平衡蔓越莓的酸味,所以这款啤酒入口是口感适中。”

一旦善用蔓越莓浓缩汁,最后呈现出来的独特果香、顺滑口感就会无与伦比,加之其通透晶亮的天然色泽,堪比液体红宝石。如今啤酒市场,消费者的需求已经向追求个性化、高品质转变,从追求喝多到喝好,像蔓越莓精酿这样口感佳、品质高、健康态的特色啤酒产品也是顺应大势所趋。


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