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因为喝不起葡萄酒,就在实验室里合成?这很硅谷


[ 关闭本页 ] 转载于:新闻中心发布时间:2017-08-10T08:13:00

Mardonn Chua 是一位化学家兼红酒爱好者。有一次,他看到了一瓶1973 年的霞多丽干白葡萄酒(Chateau Montelena Chardonnay),价格去到要成万美元一瓶,Chua 实在喝不起。

这个小经历激发了他心中的化学家之魂,于是和朋友联合建立了Ava Winery,立志在实验室里造出口感和真正葡萄酒一样的,人人都能喝得起的葡萄酒。

在位于旧金山的实验室里,Ava Winery 团队会使用色谱技术来分析传统葡萄酒。他们用仪器将少量葡萄酒的分解至分子级别,再用软件对这些分子进行分析,进而获得创造普通葡萄酒分子的成分列表。而这些分子,就是赋予葡萄酒该有味道、香味和酒体的成分。

我们最后做出的产品,从化学元素上来看,和普通葡萄酒是一模一样的。如果从分子层面来看,根本看不出任何区别。

联合创始人Alec Lee 说道。他们会以一定量的水和从玉米提取出来的高浓度酒精作为“底”,然后再加上可带来香味和味道的分子,并结合一种可模拟葡萄酒在酿制过程中随年月“老化”的技术,创造出来自实验室,无须使用葡萄制造出来的葡萄酒。

(Ava Winery 三位联合创始人(左起): Alec Lee、Mardonn Chua 和Josh Decolongon,图自?The Mercury News)

和一般葡萄酒相比,合成葡萄酒所需原料会更少。一般葡萄酒得用上300-1000 升水来制造1 升葡萄酒,而合成的只需要用上10 升水就能合成1 升葡萄酒,并且不会含有任何农药。

Ava Winery 团队声称,他们的产品在盲品尝试验中已经获得挺不错的成绩,尤其是麝香甜白(Moscato?D’Asti)品类,这是团队研发最久的产品。

不过,从?The Mercury News 的试喝评价来看,目前Ava Winery 的酒还远没能和真正葡萄酒相比(非盲测):

我觉得,喝起来还是挺有‘合成’的味道。感觉就像香蕉味的泡泡糖。

而对于杂志SOMM Journal 的全球葡萄酒编辑Deborah Parker Wong 来说,Ava Winery 团队在做的事情虽然很有趣,但他们的产品和真正葡萄酒相比,还是差太远了。她还补充,直到目前为止,全球范围内都没有人破解出葡萄酒完全分子组合,更说想完全复制了。

(图自The Mercury News)

虽然这样说,但Ava Winery 还是准备于2017 年年底,在美国市场正式推出产品,甚至延伸至亚洲和欧洲市场。与之同时,联合创始人Lee 也坚信“合成”将是人类食品来源的未来趋势:

这就是我们对未来500 年后生活的预想:所有的食物都这样(通过合成制造)的。当Elon Musk 带我们上火星的时候,我们的食物就是这样做出来的,才不会在火星上种葡萄呢。


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