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清香白酒酿酒发酵试验获肯定,提高了出醅机械化水平


[ 关闭本页 ] 转载于:中国酒业协会发布时间:2017-09-06T09:03:00

9月1日,中国轻工业联合会、中国酒业协会在北京组织召开了中国食品发酵工业研究院、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、扬州显业集团股份有限公司共同完成的“清香型白酒地缸发酵机理的研究及机械化出醅技术的应用”项目技术鉴定会。中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉、技术委员会主任赵建华、白酒分会副秘书长甘权、黑龙江省酒业协会名誉会长栗永清、陕西省酒业协会会长白希智、北京红星股份有限公司副总经理艾金忠、河北衡水老白干酿酒有限公司主任李泽霞8位专家出席鉴定会。项目完成单位中国食品发酵工业研究院副院长张五九、山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师杜小威、扬州显业集团股份有限公司副总经理杨海东等领导参加会议。会议由中国轻工业联合会刘晶晶副处长主持。

鉴定委员会专家听取了项目工作总结、技术研究、检测、用户使用和查新等报告并审阅了相关鉴定资料,经质询讨论,形成了一致的鉴定意见,认为该项目整体体技术达到了国际领先水平,一致同意通过鉴定,建议进一步推广使用。

专家组认为清香型白酒地缸发酵机理及机械化出醅技术的研究及应用对企业指导生产、调整工艺,提高清香型白酒过程机械化水平具有重要意义。该项目采用不同材质发酵容器进行清香白酒酿酒发酵试验,对比分析了不同材质容器发酵酒醅的理化、酒体风味及感官指标,得出不同材质发酵容器对清香白酒酿酒工艺的影响,为生产提供指导。通过对清香型白酒地缸发酵机理的研究分析,得出地缸在清香型酒醅发酵过程中导热和导氧的两大特性,以及对地缸酒醅中微生物结构和代谢过程的影响。研究开发出一款清香型地缸发酵机械化出醅装置,该装置在不影响清香型白酒传统酿造工艺和产品风格质量的前提下,可一次性取出醅料80%以上,大大降低工人劳动强度,节省劳动力50%。


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