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品鉴:为什么你的葡萄酒有新鲜青草味?


[ 关闭本页 ] 转载于:红酒世界网发布时间:2018-01-05T09:58:00

当你在品尝一款白葡萄酒时,是否曾在酒中闻到过一股新鲜青草的气味?其实,在白葡萄酒中,青草类香气是普遍存在的。那么,这种气味到底是如何进入葡萄酒的呢?事实上,并非同很多人臆断的那样,酿酒师们没有在酿造过程中加入任何新鲜青草或葡萄树的树叶,白葡萄酒的这种青草气息其实主要来自于一种叫作乙醛(Aldehyde)的化合物。

图片来源:VinePair

除了存在于青草中,乙醛也存在于葡萄中,这种物质在一些品种中尤为突出,长相思(Sauvignon Blanc)便是其中之一。此外,来自于某些地区,比如新西兰或卢瓦尔河谷(Loire Valley)的长相思,就要比来自其它地区的长相思更具青草气息。或许有些葡萄酒爱好者并不是很喜欢这种青草味,但当白葡萄酒中的水果香气与青草气息达成一定的平衡时,这些青草香气也是非常“沁人心脾”的。

很多人认为,沙拉和脆爽蔬菜不太好与葡萄酒搭配,但它们与这些带有青草气息的葡萄酒却是再完美不过的搭档了。与此同时,这些带有青草气息的葡萄酒酸度通常都比较高,十分适合在炎炎夏日饮用。


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