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日本团队以树木为材料酿酒 带有独特木香


[ 关闭本页 ] 转载于:人民网 发布时间:2018-06-05T11:35:00
据《朝日新闻》网站报道,日本森林综合研究所近日研发了一种新技术,可以以树木为原料酿酒
 
  据该研究团队主任研究员大塚祐一郎介绍,目前市面上也有樽酒(装在木桶中的清酒)出售,即让酿造好的酒沾染木材的香味,但还没有以木材为原料直接酿造而成的酒。这主要是因为树木细胞壁较硬,微生物无法分解发酵。此前人们发现,使用药剂可破坏其细胞壁,但制作出来的酒不可饮用,仅能制成酒精作为燃料使用。
 
  该团队将木材除去树皮,浸泡在天然净水内,与直径2mm的陶瓷球一同放入混合器内,在不使用药剂的情况下破坏木材细胞壁。之后加入酵母发酵2-4日,得到酒精含量约2%的琥珀色原浆。蒸馏之后即可得到15%的透明树酒。据介绍,使用樱花树木材制作的“樱树酒”带有淡淡甜香,味道与红酒相似;“白桦酒”味道与白兰地相似,“杉树酒”则带有针叶树特有的干燥感。
 
  “树酒”如果上市出售,则还需要进一步对其安全性进行确认,并取得税务署的许可证明。该团队目前计划在三年内将“树酒”实现商品化。
 

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