网站首页 中心简介 政策法规 食品标准 国内食品安全 进出口食品安全 酒类品质监控 食品添加剂 联系我们
当前位置:网站首页 > 国内食品安全 > 地方质检新闻

北京发布餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范


[ 关闭本页 ] 转载于:北京市食品药品监督管理局发布时间:2018-06-13T10:22:00

新华社北京6月12日电(记者 林苗苗)记者12日从北京市食品药品监督管理局召开的新闻通气会上获悉,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。

据介绍,规范对餐饮场所的环境卫生及操作规范作出明确要求。例如,餐具要光洁涩干,无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存。

在后厨方面,规范提出,采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,分别用于餐具和工具的洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒,各类水池上方应明显标明其用途。

北京市食品药品监督管理局副局长、新闻发言人唐云华说:“规范按照政府推动、市场引导、企业自律、社会监督的原则,首先在中国烹饪协会北京会员单位和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员单位,以及北京已完成‘阳光餐饮’工程的约5000家餐饮企业实施,希望能激发行业企业自我规范提升的内生动力,以此带动首都餐饮业品质的整体提升。”

中国烹饪协会副会长边疆等业内人士表示,在此之前,从行业角度没有如此详尽的规范。餐饮行业竞争激烈,对餐厅的就餐环境、服务水平、食品安全等提出了更高要求。规范对企业提升管理水平、提高市场竞争力等具有指导意义。


版权所有:国家食品质量监督检验中心   www.cfda.com.cn  
地址:朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼7层(乐天玛特酒仙桥店东)(100015)
业务联系电话:010-53218228、53218229 传真010-53218230
京ICP备05049362号