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中国烹饪协会关于发布《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》等系列规范和导则的通知(中烹协〔2018〕135号)


[ 关闭本页 ] 转载于:中国烹饪协会 发布时间:2018-07-27T09:41:00

北京市和各区烹饪餐饮)行业协会、各餐饮企业:

 
  为贯彻落实国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见精神,深入贯彻市委、市政府关于以国际一流标准确保首都食品安全的要求,全面提升餐饮业食品安全、环境设施、文明服务和规范管理水平,受北京市食品药品监督管理局委托,中国烹饪协会组织相关行业协会和有关专家、企业代表,在广泛征求意见的基础上,起草了《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》、《北京市餐饮业文明服务导则》和《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》。此四项规范是深入推进“阳光餐饮”工程,提升首都餐饮业品质工作的重要内容,将逐步在全市餐饮业全面推广,以实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升。
 
  《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》强调了餐饮业保持就餐区和后厨环境卫生应当或适宜采取的措施,细化了餐饮业环境设施的基本条件和清洁卫生基本要求,引导餐饮单位实现规范化、精细化管理,防止环境污染,保障食品安全。
 
  《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》强调了餐饮业保持客用卫生间清洁卫生应当或适宜采取的措施,细化了餐饮业客用卫生间环境、设施、清洁操作和消毒操作要求。鼓励餐饮单位采用节能、环保、减污技术,实现卫生间便利、舒适、美观,引导餐饮单位实现规范化、精细化管理,防止环境污染,保障消费者身体健康。
 
  《北京市餐饮业文明服务导则》强调了餐饮业提高文明服务水平应当或适宜采取的措施,细化了餐饮业服务人员基本规范、培训内容、服务流程和管理制度。引导餐饮单位完善内部服务规范,使消费者在用餐的同时,感受到语言文明、态度文明、动作文明,提升消费者的用餐体验。
 
  《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》在《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》和《北京市餐饮业文明服务导则》的基础上制定,引导餐饮单位实现规范化、精细化管理。
 
  请北京市各餐饮企业认真贯彻执行,为全面提升首都餐饮业质量安全水平,构建国际一流的和谐宜居之都,筹办好2022年冬奥会、冬残奥会提供有力支持。
 
  附件:
 
 
 
 

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