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河北省市场监管局发出夏季食品加工操作及消费者饮食安全提示


[ 关闭本页 ] 转载于:河北省市场监督管理局发布时间:2019-06-17T08:44:00

一、夏季食品加工操作注意事项

1、严格遵守环境、烹调用具、包装材料、餐具的清洁和消毒制度。严格遵守人员的工作服(帽)及洗手的卫生管理制度。

2、生熟分开,防止交叉感染。熟食宜放冰箱保存,且时间不宜过长,应遵循先放先用的原则。从冰箱取出的食物应100℃以上彻底加热后才可食用。

3、制作烧烤食品,首先食材要新鲜并清洗干净。尽量使用红外线烤炉或电烤炉代替明火烤制。烤肉、鱼等动物性食物,要注意食物中心熟透,以防寄生虫病。小火慢烤以免焦糊。

4、采购小龙虾应选择养殖虾,并将虾在清水里静养24~36小时。烹调前将虾壳用清水洗净,不使用洗虾粉。烹调小龙虾应熟透,烹调温度达到100℃,并保持5分钟以上,以防止肺吸虫寄生于人体。死小龙虾严禁烹调。烹调后的小龙虾要在12小时内食用。

5、贝、河蟹、鳖等水产品,烹调前应注意观察是否鲜活,死的应捡出,不可以烹调。烹调海鲜应彻底熟透。

6、海鲜应现食现烹,烹调后的海鲜不可久放,应尽快食用。

7、生食的海鲜食品应始终保持低温,同时注意冰的卫生,刺身所用冰必须为白开水或纯净水制成,不可用自来水制冰。

二、夏季消费者饮食安全注意事项

1、细菌性食物中毒是夏季发病率最高的疾病。做好以下三项措施,可有效预防细菌性食物中毒。一是熟食不久放,一般不超过24小时;二是低温存放食品,特别是熟食一定在冰箱存放;三是生食瓜果一定洗净,剩饭菜食用前彻底加热消毒。

2、夏季是寄生虫病的高发季节。寄生虫主要来自瓜果蔬菜和水产品。生食瓜果最好去皮,不能去皮的果蔬生食前可用淡盐水浸泡半小时,可有效去除表面虫卵。淡水鱼、虾不可制成刺身生食。涮制或烤制鱼、虾,特别是鱼滑、虾滑,或全鱼、全虾,一定要涮熟或烤透。

3、夏季是烧烤食品消费的旺季。烧烤食品不宜常吃,每次食用量也不宜过多。夏季食用烧烤食品应注意食材新鲜,变色、异味、口感不正常的食物不可食用。不食用烤制半熟或焦糊的食品,也不食用刚烤熟过热的食品。吃烧烤时不可大量饮用啤酒,防止铅和致癌物苯并芘吸收量过高。吃烧烤食品最好同时食用一些新鲜水果蔬菜,以增加维生毒C的摄入量,防止癌症的发生。

4、夏季是小龙虾消费量最高的季节。食用小龙虾不要食用毒素含量最高的头部,特别是鳃部。禁止食用没有熟透的小龙虾,以防肺吸虫寄生。慎食熟制后久放、再加热的小龙虾。

5、食用海鲜应注意,死的贝类、河蟹、鳖等水产品不可烹调食用。食用海鲜也不可服用维生素C或维生素C含量丰富的食物,以防止砷中毒的发生。食用海鲜也不可大量饮用啤酒,以免体内尿酸的积累。


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