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专家解读:关于冲调谷物制品中的霉菌


[ 关闭本页 ] 转载于:黑龙江省市场监督管理局发布时间:2019-09-11T10:09:00

 

  霉菌(molds),是丝状真菌的俗称,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体。在潮湿温暖的地方,会促使很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,也就是霉菌。

  霉菌不仅会使食品保质期变短、引起食品霉变变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值,同时其产生的毒素还能引起食物中毒,长期食用霉菌超标的食品可能导致胃肠不适、腹泻等疾病,严重时会引起体内重要脏器的损害。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》(GB 19640-2016)规定霉菌的限量要求为n=5、c=2、m=50CFU/g、M=102CFU/g。冲调谷物制品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染,或者是生产加工、存储运输条件控制不当所致。

  专家建议:

  消费者在选购、贮存冲调谷物制品时要注意以下几点:

  一是要通过正规渠道购买,选择正规生产企业的产品。

  二是选择适合自己的配料,避免过敏源。

  三是看产品包装。产品包装要严密,防止谷物粉吸潮霉变。

  四是看生产日期。尽量选择生产日期比较新的产品。

  五是看质地。优质的谷物粉质地均匀,流动性好,没有大的颗粒,没有潮湿结块的现象。

  六是闻气味。优质的谷物粉闻气味有明显的谷物类香气,没有异味、霉味,食用更为安全。

  七是食用提示。消费者选购的冲调谷物制品,包装开启后,要贮存于阴凉干燥通风处,并尽快食用。避免因包装开启时间过长导致食品霉变。


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