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安徽省滁州市局严把“五关” 确保外卖配送餐饮单位食品安全


[ 关闭本页 ] 转载于:安徽省市场监督管理局发布时间:2020-02-13T00:15:00

目前,部分餐饮单位尤其是外卖配送餐饮单位已逐步复工,按照省局要求,滁州市局在实施“无接触”式配送、“无接触点取餐”外卖服务方式基础上,要求各地全面加大巡查力度,严把“五关”,确保外卖配送餐饮单位供餐安全性。

一是把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验、索证索票和台账记录等制度。严禁采购、经营野生动物及其制品,禁止采购、饲养和现场宰杀活畜禽。确保肉类来源正规可追溯,严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类及其制品。

二是把好消毒保洁关。严格做好环境、设施设备、餐具等消毒、保洁。及时对食品处理区、电梯、就餐场所桌椅墙面等进行全面消毒,保持良好通风;加大食品加工设施设备清洁消毒频次,保证设施设备洁净并运转正常;餐饮具要全面消毒、保洁到位。

三是把好人员健康关。岗前对所有从业人员进行健康调查,存在疫病感染风险的要严格按规定隔离观察或及时就诊。落实晨检制度,做好体温监测,存在发热、咳嗽、腹泻、呼吸道感染等症状的员工不得上岗。从业人员要全程佩戴口罩,保持手部清洁。

四是把好加工操作关。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品,生熟分开、烧熟煮透。

五是把好就餐环节关。在就餐场所和卫生间出入口设置人员洗手消毒设施,引导顾客进门时、就餐前后等洗手消毒。顾客不得在餐饮店聚集性用餐,鼓励将食物打包带走;可采取“无接触”式取餐。对不能有效落实强制性戴口罩、消毒通风、严禁聚餐(堂食)、食品采购索证索票及加工操作规范等五项要求的,一律停业整顿,待疫情解除或经监管部门批准后方可营业。


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