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高海拔的葡萄酒:酸度更高 口感更紧致 陈年能力更强


[ 关闭本页 ] 转载于:新食品葡萄酒评论家 发布时间:2017-02-22T13:37:00

谈及葡萄园的海拔高度,“越高越好”的理念似乎慢慢形成,也有一些葡萄酒产区和酒庄将自己葡萄园的高海拔作为营销卖点。那么怎样才能算得上高海拔?海拔高度又会如何影响葡萄的生长呢?

高海拔三大优势

1.海拔越高,平均气温就越低,这意味着葡萄酒可能酒精度更低,酸度更高,冷凉山风也会增强葡萄的新鲜风味。高海拔山脉通常斜坡较多且富含石质土,能为葡萄酒带来矿物质味。

2.高海拔葡萄园的葡萄生长在强烈的阳光下,尤其是中波紫外线(UV-B),因此葡萄会生成更多抗氧化剂,葡萄皮更厚,颜色更深,单宁和口感也会更紧致,同时陈年能力增强。

3.全球气候变暖,传统葡萄酒产区面临着温度升高带给葡萄高糖和低酸的威胁,将葡萄种植在海拔更高处可带来更长的生长周期和酸度积累。

纬度制衡酒庄海拔

如果不在同一纬度,海拔的比较毫无意义。越靠近赤道,均温越高,永久雪线也越高。在欧洲,海拔500米以上的葡萄园就被认为是高海拔葡萄园了。欧洲经典葡萄酒产区纬度北纬45度附近,常年覆雪的山脉在2800米以上,很少葡萄园会安置在海拔1000米以上。

但南美洲数千个葡萄园在海拔1000米以上,像是智利利马里谷(Limarí)和阿根廷萨尔塔(Salta)等南美洲北部的葡萄酒产区位于南纬25-30度,更靠近赤道,这里的永久雪线在4500米以上,海拔1500米以上的葡萄园才被称为高海拔葡萄园。世界海拔最高的葡萄园阿根廷Bodega Colomé葡萄园位于海拔3000米及以上。

高海拔酒庄哪里找

目前欧洲大陆上海拔最高的葡萄园属于西班牙南部安达卢西亚(Andalucia)的Barranco Oscuro酒庄,其海拔1368米,再往南的一些岛屿(如加那利群岛)上还有海拔更高的葡萄园可达到1700米。

在美国纳帕谷常有高海拔酒庄的称谓出现,但是只有极少的酒庄在海拔600米以上。要在美洲大路上寻找高海拔酒庄只能去智利、阿根廷和玻利维亚了。

在中国,西南产区是高海拔酒庄的聚集地。香格里拉酒业的自有葡萄基地位于海拔2200-2400米。四川小金的葡萄也种植在海拔2300-2600米的山腰上。

四川小金葡萄园

高海拔的弊端

海拔升高,葡萄种植的困难点也随之出现。事实上,在过去的百年来,阿尔卑斯山附近的葡萄园海拔是在慢慢降低的。除了在陡峭山坡上种植葡萄的物理限制,还有霜冻的危害,阳光过强带来的葡萄疾病,以及过凉气候导致葡萄无法完全成熟的问题。


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