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为何用陶缸储存白酒最好?只因陶缸有氧化吸附作用


[ 关闭本页 ] 转载于:中国酒业杂志发布时间:2017-03-28T11:57:00

无论是酒厂还是个人酿酒,人们最终都会选择用陶缸来存储我们酿造出来的美酒,可是,为什么都要用陶缸来存储呢? 其实,可用来储存白酒的容器很多,塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。那为什么专家都说用陶缸储存白酒最好呢,让我们一起来了解一下这其中的奥妙吧!

虽然以上这么多容易都可以用来储酒,但一般仅用于接酒,临时性存酒,但不能用于较长时间的存酒。不锈钢储酒罐结实,耐用,但因为其透气性差,用它来储酒,不利于白酒的陈酿和老熟,可做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用。用玻璃缸存酒仅次于陶缸,但一般大型酒厂都不用玻璃存酒,市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。

陶缸储存白酒最好。

陶坛一般采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积,使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。

酒液贮存于坛内,并非与空气完全隔绝,坛内会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用,促使酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

陶缸特有的透气性及富含多种金属离子,使得新酒经过长期贮存,低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快,香和味达到一种新的平衡,酒体更加醇和、绵柔。

另外,也可将酒中含有的醛等氧化成酸,并吸附掉酒中的异杂味,使酒的口感更协合。

陶缸虽好,但是在第一次使用的时候一定要进行处理。

可以用新坛来灌装成品酒,但最好先灌装带糟(半成品),而后再灌装成品酒。

原因在于新坛疵点比较多,容易渗漏,对酒的陈化不利,也易导致酒质变坏。此外,由于新坛刚刚烧制好,坛壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大。

用陶缸存酒时,为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用,每个周期贮存结束后,不应立即再次装酒,而应打开缸盖,通过通风干燥一段时间让其进行自然活化,恢复其氧化吸附能力,以提高贮酒效果。

白酒在陶坛里存放几十年不变质,而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境,也只有在品味陈酒时才能得到淋漓尽致的体现。

大缸装的白酒怎么保存

除了选对储酒容器外,存酒的容器首先需要干净、清洁、密封处理,存酒的环境最好要通风、干燥。


 


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